Pour 4 personnes 

Morteau

- ½  saucisse de morteau

Chips croustillantes

- morteau

Ecrevisses

- 12 écrevisses

- 2 cuillères à soupe d’huile de noisettes

- 10 gr de noisettes épluchées

- 20 gr de beurre

- 10 cl de vin blanc

- 1 échalote

- persil plat

Morteau

Cuire la saucisse sans la piquer dans une eau frémissante.

Laisser refroidir puis conserver un petit morceau pour réaliser de très fines rondelles et découper le reste en brunoise.

Chips croustillantes

Découper la saucisse en tranches très fines.

Placer sur une plaque munie d’un papier sulfurisé, couvrir d’une feuille de papier et replacer une deuxième plaque.

Sécher au four à 150°c pendant 10 minutes

Ecrevisses

Porter une casserole d’eau salée à ébullition. 

Châtrer les écrevisses. Les plonger 3 minutes dans l’eau bouillante, puis les refroidir et les décortiquer.

Ciseler l’échalote. Hacher le persil. Concasser les noisettes.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et ajouter l’huile de noisette. 

Dorer les noisettes et enrober les écrevisses pendant 1 minute avec le beurre, puis ajouter l’échalote finement ciselée. 

Suer de nouveau 1 minute, puis ajouter le vin blanc puis le persil et laisser réduire. 

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.