Brioche
Ingrédients
- 250 g de farine
- 30 g de sucre
- 5 g de sel
- 10 g de levure de boulanger
- 15 g de lait
- 150 g d’œufs
- 210 g de beurre de Charentes ou d’Isigny
Préparation
Pétrir tous les éléments, sans le beurre, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du récipient ou du bol du robot.
Ajouter le beurre froid en parcelles puis pétrir de nouveau jusqu’à incorporation complète du beurre.
Une fois le beurre mélangé, continuer à pétrir pendant 7 minutes
Filmer la pâte au contact puis laisser pousser à température ambiante pendant 1 heure.
Dégazer la pâte, puis filmer le pâton obtenu et laisser au réfrigérateur pendant 12 heures.
Le lendemain, écraser puis bouler la pâte. Laisser pousser 2 heures à température ambiante.
Dorer puis cuire 45 minutes à 180 °C
